Fazendo Instagram

Cookbookmarked! é a nossa nova série onde revisamos os livros de receitas mais recentes dos influenciadores gastronômicos que você segue. Volte sempre para descobrir quais novos lançamentos valem o seu dinheiro suado e as receitas que você deve experimentar primeiro de cada um.

Linda Miller Nicholson, sensação do Instagram e autora do novo livro de receitas Pasta, Pretty Please (US $ 29), trata sua comida favorita no mundo - massas de todas as formas, tamanhos, cores e recheios - como arte comestível. Ela faz macarrão arco-íris, incluindo pappardelle multicolorido, farfalle de bolinhas e lasanha argyle, com facilidade e com ingredientes 100% naturais. Seu livro mostra que com alguns utensílios de cozinha, você também pode. Confira a receita de fettuccine de seis cores abaixo e você verá que criar massas coloridas não é muito mais difícil do que fazer massa.

Se você nunca fez macarrão do zero, não deixe que a foto acima o afaste do Pasta, Pretty Please. Nicholson insiste na introdução do livro: "Se você tiver um rolo, um raspador de bancada e um pouco de graxa de cotovelo, poderá fazer macarrão." Comece com as receitas fáceis de Nicholson para massa de macarrão, que são apenas três ingredientes: farinha de macarrão, ovos (use água quente da torneira para torná-la vegana, diz ela) e um corante. Para fazer macarrão de todas as cores do arco-íris, Nicholson não usa corantes artificiais esboçados, mas superalimentos como açaí (roxo), carvão ativado (preto), matcha (verde), páprica (laranja), espirulina (azul) e beterraba vermelha ( vermelho).

Quando a massa estiver pronta, transformá-la em macarrão é tão simples quanto enrolá-la e guiá-la por uma máquina de fazer folhas de macarrão (a favorita de Nicholson é a Atlas Marcato). Para fazer fettuccine de dois tons, por exemplo, basta colocar uma folha azul de massa em uma folha verde, usar um rolo para colá-los e colocá-los em uma máquina de macarrão para fazer macarrão impressionante que é azul de um lado e verde do outro.

O PPL é dividido em seções informativas sobre massa colorida, formas e padrões, recheios e molhos, para que você possa misturar e combinar receitas para fazer a arte comestível dos seus sonhos. Isso pode ser ravióli rosa com recheio de ricota de abóbora ou pappardelle cravejado de estrelas com manteiga dourada com sálvia. Você pode até usar as instruções mais como uma sugestão do que como um guia estrito; Nicholson mostra que mesmo esparguete azul em camadas confusas sobre massa simples pode parecer arte moderna.

Se você realmente leva a sério a fabricação de massas, vai gostar da lista de ferramentas úteis de Nicholson (como assadeiras com tampa para armazenamento de massas) e dicas inesperadas de culinária (como usar restos de massas para fazer biscoitos crocantes). Mesmo se você não for tão sério, ainda pode ler o livro de Nicholson para puro entretenimento culinário. Sua história sobre se apaixonar por macarrão (envolvendo cacio e pepe de uma nonna na Itália, é claro) é pura diversão de ler, e seu vocabulário é tão colorido quanto seu fettuccine.

Essa massa é o verdadeiro burro de carga do grupo. É um amarelo pálido clássico e extremamente versátil. Se você nunca fez macarrão antes, este é o melhor lugar para começar.

Notas da receita: O autor recomenda pegar o livro para obter instruções completas sobre como usar alimentos para tingir o macarrão. Enquanto isso, se você estiver usando um pó (como açafrão ou matcha) ou purê (como tomate ou beterraba), adicione-o com a farinha e os ovos na primeira etapa para que se misture totalmente à farinha. Se a massa ficar muito molhada (isso pode acontecer com purês), adicione um pouco mais de farinha e continue mexendo até atingir a consistência certa de massa.

Ingredientes:

Instruções:

1. Combine a farinha e os ovos na tigela da batedeira equipada com uma pá e bata em velocidade baixa até formar uma bola de massa. Continue a amassar durante 3 minutos, à mão ou na batedeira, para que a massa ganhe elasticidade e sedosidade. Cubra a bola de massa com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de cobrir.

2. Alternativamente, você pode deixar a massa descansar por até 24 horas na geladeira. A cor às vezes desbota depois disso, embora a massa ainda possa ser usada por até 3 dias.