Os 12 maiores erros que você está cometendo com croissants

A França é famosa por muitas coisas: a torre Eiffel, moda, champanhe, macarons e, claro, croissants. Embora o conheçamos como um doce icônico da França, o croissant pode ter origem no kipfel austríaco, que, assim como o croissant, é servido no café da manhã com café. Não importa sua gênese, os croissants dominam as vendas de boulangerie em toda a França e até estimularam a criação de novas guloseimas como os cronuts de Dominique Ansel.

Provar uma massa recém-assada, escamosa, amanteigada, rica e em camadas é um requisito ao visitar a França. Não ficaríamos surpresos se fosse um item da lista de baldes para muitas pessoas. Mas o que você deve fazer quando não estiver na França? Quando não há boulangerie à vista? Asse o seu próprio, é claro!

Ao lidar com um cozimento extremamente desafiador como croissants, o conselho de um especialista na área é inestimável. É por isso que colaboramos com a Aux Pains de Papy, uma pitoresca padaria francesa no coração de Londres. A padaria está em operação desde 1948 e tem uma rica herança de servir doces tradicionais recém-assados ​​para moradores e viajantes que chegam a Londres da Estação Kings Cross. Os croissants, em particular, são lendários; Aux Pains de Papy serve croissant au beurre (croissants de manteiga), croissant aux amandes (croissants de amêndoa) e pain au chocolat (massa de chocolate), entre outros. Portanto, sem mais delongas, vamos nos aprofundar nos erros mais comuns que você provavelmente cometerá ao fazer croissants e como evitá-los.

O cozimento é uma ciência precisa; receitas elaboradas e de vários estágios, como croissants, são propensas a contratempos se você alterar o procedimento, mesmo que de maneira mínima. Por isso, o chef do Aux Pains de Papy e finalista do “Bake Off: The Professionals” (2020), Ryan Pinheiro, fez questão de ressaltar que um dos maiores e facilmente evitáveis ​​erros que ele observa é o descumprimento da receita.

Em vez disso, Pinheiro diz que você deve encontrar uma receita de croissant detalhada e abrangente e cumpri-la. Leia cada etapa da receita com atenção, certificando-se de entender cada etapa antes de começar a assar - não apenas como seguir as instruções, mas também por que cada etapa é vital. Preste muita atenção aos tempos, temperaturas e medições. Não faça nenhum ajuste, mesmo que surja a tentação. Confie nos especialistas.

Fazer croissants é um processo demorado que geralmente requer descanso e resfriamento da massa por horas. Este exemplo é outro motivo principal pelo qual recomendamos repassar sua receita com antecedência e analisar quanto tempo reservar, em vez de ser surpreendido de forma desagradável. Numerosas receitas de croissant exigem até mesmo empreendimentos noturnos ou de vários dias.

Há uma diferença significativa entre os padeiros europeus e os americanos. Você consegue adivinhar o que é? É isso mesmo - na América do Norte, é prática comum usar xícaras durante o cozimento. Sabemos que isso pode irritar algumas pessoas, mas existem algumas boas razões pelas quais você pode querer usar uma balança ao assar. Em primeiro lugar, de acordo com o The Washington Post, seus copos medidores não são precisos o suficiente para receitas precisas, como croissants. A publicação descobriu que uma variação de 6% entre copos medidores e balanças não é incomum; essa magnitude de inconsistência pode ser tremendamente prejudicial para o seu cozimento.

E quanto ao método "colher e achatar"? Nós ouvimos você - embora seja inequivocamente melhor do que embalar seus copos abaixo ou demais, como Marsden Weighing aponta, as medições de peso sempre serão mais precisas do que o volume. Além disso, há muito mais espaço para erro do usuário com copos de medição. Pense bem: quantas vezes você perdeu a conta de quantas xícaras deveria colocar naquele bolo?

Se fizemos nosso trabalho para convencê-lo, agora é a oportunidade perfeita para investir em uma balança de alta tecnologia com precisão incrível. Uma escala de medição revolucionará sua culinária e tornará receitas complexas, como croissants, menos imprevisíveis, eliminando discrepâncias de até um décimo de grama.