Delicie-se com esses pratos de massa estrelados em Charleston neste outono

Os moradores de Charleston têm diferentes interpretações do clima de outono, mas assim que as temperaturas caem abaixo de 70, o que importa é suéteres, toddys quentes e a melhor comida reconfortante - macarrão.

Poucos pratos são tão satisfatórios nos meses mais frios quanto uma tigela de queijo e molho de sua massa favorita. Bolinhos de nhoque misturados com carnes refogadas e cozidos em manteiga marrom e sálvia, manicotti recheado com uma quantidade quase obscena de ricota ou tagliatelle coberto com abóbora - você escolhe, Charleston tem.

Para alguns chefs da cidade, a massa não é apenas uma deliciosa comida reconfortante, mas uma lembrança de tempos passados ​​fazendo massa com as avós. Para outros, é a melhor maneira de abraçar totalmente a queda.

Chris Orlando, proprietário do Mondo's em James Island, é um excelente exemplo. Ele serve pratos de massa há 25 anos, mas ainda desperta lembranças do tempo que passava preparando macarrão aos domingos ao lado de seus avós.

"Aprendi a cozinhar com meus avós", disse Orlando. "Eles são todos de Abruzzo. Eles vieram [da Itália] e foi tudo o que fizemos no domingo, apenas cozinhamos o dia todo. Então, sempre cheira assim aqui para mim, e sempre me lembra da minha infância - mesmo 25 anos nisso."

Esse tipo de nostalgia familiar ressoa com os clientes do Mondo, muitos dos quais são frequentadores regulares que frequentam a lanchonete há gerações.

"Estou quase na terceira geração de clientes", disse Orlando. "Tenho clientes cujos filhos tiveram filhos e agora estão vindo para cá."

Orlando, que cresceu nos subúrbios da Filadélfia, disse que o Mondo's se concentra na "comida caseira do bairro", com receitas simples e familiares que trazem muito sabor. E a massa é a estrela do cardápio. O Mondo's serve todo tipo de massa que um foodie italiano gostaria - ravioli, manicotti e um clássico, espaguete e almôndegas.

Todas as massas Mondo's são feitas e extraídas na própria Orlando, com exceção das massas sem glúten e dos raviólis. Os raviólis são provenientes da empresa local de massas Rio Bertolini's.

"Não tenho receitas", disse Orlando. "Não temos receitas aqui. É tudo estilo livre, como se fosse tudo verbal. Tenho caras de 40 anos agora que estão conosco desde os 16, então é diferente. É apenas um instinto."

Para qualquer pessoa com herança italiana, o manicotti no Mondo's certamente o levará de volta à cozinha da sua nonna. Recheada com colheradas de queijo ricota e coberta com molho marinara caseiro da Mondo, esta versão italiana de um tamale é a comida caseira perfeita para o outono.

Embora os pratos principais como frango parmesão e espaguete e almôndegas sejam sempre os mais vendidos, mais pratos de outono aparecerão quando o tempo esfriar, como bolonhesa (um molho de macarrão à base de carne), sopa italiana de casamento, massas recheadas e lasanha. Quando o City Paper entrevistou Orlando, ele disse que estava experimentando uma lasanha de brócolis e almôndegas.

O Mondo's não é o único lugar que se prepara para temperaturas mais baixas com pratos de massa inspirados no outono. O chef Tim Morton, do Frannie and the Fox, no centro da cidade, disse que adicionará novos pratos com a mudança das estações.

A Frannie and the Fox obtém a maior parte de suas massas de um fazendeiro de trigo na Itália. Para manter a operação de trigo funcionando, disse Morton, o fazendeiro usa seu trigo para fazer e vender sua própria massa. "Mas todas as nossas massas recheadas, fazemos do zero em casa", acrescentou.

Uma dessas massas recheadas inclui um novo ravioli de outono recheado com abóbora, manteiga marrom e confit de pato. Mas outros pratos básicos, como o marisco cacio e pepe, um prato simples de massa à base de creme feito com bucatini, permanecerão no cardápio.

Morton descreveu o popular prato cacio e pepe como sendo feito com uma quantidade generosa de parmesão e pimenta-do-reino. Usando uma pequena quantidade de água para macarrão, Morton adiciona um pouco de caldo de mariscos e suco de limão para criar um molho.

"É uma coisa confortável. É muito tradicional", disse ele sobre o cacio e pepe. "E eu acho que às vezes há um ressurgimento de apenas simplicidade. Algo que é super rico em seus ossos, muito simples, mas quando é feito da maneira certa, é superespecial."