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Quem não gosta de massa fresca e artesanal? Adicione um recheio, alguns ingredientes saborosos e um carimbo, dobre ou torça e você terá ravióli.

Para ajudar o "Good Morning America" ​​a se preparar para comemorar o Dia Nacional do Ravioli, a bem estabelecida artista de massas tingidas com plantas e fundadora da Salty Seattle, Linda Miller Nicholson, compartilhou suas principais dicas de massas e uma receita para os cozinheiros domésticos experimentarem.

O profissional de massas que criou folhas de massa coloridas e padronizadas para celebridades como Gigi Hadid, Katy Perry e mais também ensina os alunos pessoalmente e por meio de workshops virtuais. Então, como mestre em fazer pratos deslumbrantes, ela também sabe exatamente como ajudar a tornar os cozinheiros domésticos mais confortáveis ​​enquanto prepara sua receita de agnolotti listrado.

Uma postagem compartilhada por Linda Miller Nicholson (@saltyseattle)

"Adoro dizer aos meus alunos para não se estressarem. Fazer macarrão é terapêutico e zen - canalize isso", disse ela ao "GMA". "Se você é uma bola de estresse, a massa pode sentir isso e não se comportará adequadamente em suas mãos. Fique calmo e não se preocupe em bagunçar algumas vezes. Eventualmente, você desenvolverá memória muscular e tudo fluirá juntos lindamente."

Antes de mergulhar em sua técnica e mais dicas, a autora do livro de receitas "Pasta, Pretty Please", de Seattle, explicou que todas as massas recheadas são vários tipos de ravióli.

"Uma maneira de pensar sobre agnolotti, tortellini, caramelle, cappelletti, scarpinocci, triangoli, etc., é que todos são formas de ravioli", disse ela. "Ravioli é a categoria maior que engloba massas recheadas/recheadas, então toda massa recheada é ravioli, se é que isso faz sentido."

"Enfarinhe as folhas de massa mais do que você pensa que precisa. Se grudar na superfície de trabalho ou nas mãos, a massa grudará na máquina de macarrão e causará uma bagunça gomosa", disse Nicholson. "Você realmente não pode errar ao espalhar farinha na folha de macarrão em caso de dúvida. A farinha resolve uma infinidade de pecados de massa."

"Excelente dica profissional na qual muitas pessoas não pensam - guarde o ravióli cru descoberto. Se você cobri-lo na geladeira, o recheio vai vazar pela massa e deixá-la encharcada", aconselhou ela. "Ninguém gosta de macarrão encharcado!"

"Sempre use bastante sal ao ferver o ravióli."

"Não ferva demais o ravióli - quanto mais você ferver, mais mole ficará a textura e ninguém gosta de ravióli mole."

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E por último, mas não menos importante, uma de suas maiores queixas de massas: "Ravioli é plural. Raviolo é singular. Nunca coloque um 's' no final do ravioli, pois já é plural".

"Quando eu quero muita massa recheada, agnolotti é a minha forma preferida, porque é fácil de formar de forma rápida e bonita quando você pega o jeito", disse ela. "Há algo no ritmo zen de juntar centenas de pequenos travesseiros de massa que acalma a alma, não apenas o estômago. Portanto, se você dedicar um tempo para aprender apenas uma técnica de massa recheada, faça esta."

A técnica usada abaixo, disse ela, "é tecnicamente chamada de agnolotti dal plin no Piemonte, onde eles nasceram ao som de anjos regozijando-se há muito, muito tempo atrás. Plin significa 'beliscar' no dialeto piemontês, e refere-se ao fato de que para selar cada pedaço de massa, usa-se o polegar e o indicador para fechar os bolsos."

Ela acrescentou: "Embora você não use lotes inteiros de massa para esta receita, faça tudo porque é mais fácil não dividi-lo. Congele o que não usar. Ele durará seis meses".

Serve: 4

IngredientesSeu recheio favorito (Ricota, parmesão, carne moída) 2/3 de massa de salsa (receita abaixo) 1/3 de massa de harissa (receita abaixo)

instruções

Coloque o recheio em um saco com zíper do tamanho de um galão e corte um canto inferior para fazer um buraco de aproximadamente dois terços de polegada de diâmetro. Reserve o recheio na geladeira até que seja necessário.

Abra o lote de 2/3 da massa em um retângulo de 4 polegadas de largura e 2 pés de comprimento. Reserve sobre uma superfície enfarinhada coberta com um pano de prato.